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[b]泰國猛醬攻地道菜& ~ t) w+ J5 t4 Y( l
2 ~/ F1 ~; C. q% ^* r& {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% l! o4 C }5 o# g. d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# E4 ~# J" P, q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) j8 j1 y; s1 B/ W( a- T( G: m: s: j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# m# l& P: i' i, ^0 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( _$ {7 n- k- |+ G" l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* F7 X' d0 O( @( R5 Q- `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 p' f; k T: b" P; A1 ^5 m3 v- W. E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! a# K* _9 d& _! J% q& p) O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) s0 B$ E' K/ o( D8 f4 E5 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ R- d3 p) v: [8 i4 R3 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 \1 _ \5 ~! ?( P! [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 h! U$ V& r% d. S) d4 ^7 t
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+ q+ S/ k6 h: ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' R- |. w8 C% h* U- G5 @' m. @1 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ T- v2 Z5 R& H2 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 }+ S+ L/ Q% k& u; G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 k2 c& G: g0 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& H+ |: g0 k9 u- Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, N, M2 J% T6 X1 S) Y* |' i這也是阿 Tu 的心思所在。7 F9 F2 O! r6 I$ e, ]' S3 t
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+ X2 `! |% R, `7 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 O( h5 ~0 I! {8 P" r) ?4 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 T! c# d& g$ H( f b& e
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* b) w$ b% { X' @" K1 x% _- v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 q9 A/ C& B9 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. X' G6 ^7 X7 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ^9 L) A$ B6 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# U9 v& @) b9 S1 G( K9 ?; A
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+ g( e3 Z: S9 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; H# G( I/ `1 X$ u' }- _9 g. g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& ^+ e6 M/ y9 F. I, |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 I4 n& M4 i/ _3 w w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- z; K0 B5 D( c& g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. g7 i; }" x2 S, y' b* Q3 s M- H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! M" q3 P$ A/ X- D' Q8 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 r2 ~, V' c# z' F" [[u]香茅豬扒 $48[/u]
. o3 V; ^5 g, ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( {4 \# J6 h- j) v, u5 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, K6 e: W$ O y' W2 y3 d
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[u][b]泰串餐廳; _$ j! S$ p& Z$ A$ ]. y, O2 L5 T
地址﹕佐敦廟街228號地下% O: R# ?9 J. w* i" u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 `7 F( Z( M* a$ w0 W青咖喱南瓜雞 $58! f# P& l; A) e- ]; ~" n+ ]
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串燒沙嗲雞 $48' x" b9 N; l& G6 E! Z
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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